富山県の美味しい水と空気、そして県内生産者の情熱により育まれた肉牛に与えられる地域ブランド。県内で12カ月以上飼育され、最長飼養地を富山県とし、肉質等級において一定基準を超えた肉牛だけが認定される。脂身は濃厚で甘く、赤身は淡くてスッキリとした味わい。興味深いのはこのおいしさを引き出すために“富山米”が貢献していること。JA全農ととやまの直営農場では出荷する2～3カ月前に、コシヒカリの米ぬかや玄米を与えており、これらに多く含まれる不飽和脂肪酸が、肉の旨み成分であるオレイン酸を増加させる効果がある。
富山の豊かな自然ときれいな水で育まれた「とやま牛」は、きめ細やかな舌ざわりと豊かな風味を堪能できる牛肉です。肉質が良く、ステーキやしゃぶしゃぶなどに最適な高級品です。