能登半島のつけ根に位置し、富山湾上に浮かぶようにそびえる立山連峰をシンボルとしている富山県の氷見(ひみ)市はの郷土料理のひとつが”氷見うどん”。生地を竹によりながらかける手述べで作られ、油を使わないヘルシーなうどんだ。氷見うどんのルーツは輪島のそうめんで、1751年（宝暦元年）に氷見市にある「高岡屋」が輪島の製麺技法をとり入れて作り始めたとされる。コシと粘りのある平たい細麺はつるんとしたのど越しを楽しめ、温かくても冷たくてもおいしい。
氷見うどんの作り方は、稲庭うどんと同じく、竹を使って手で伸ばして作ります。特徴的なのは、油を塗らないことです。このうどんのルーツは輪島のそうめんにあり、1751年（宝暦元年）に「高岡屋」という店が輪島の技法を取り入れて作り始めたとされています。最初は「糸うどん」と呼ばれ、他の手延べうどんとは異なり、最後まで手で撚りをかける独自の特徴があります。高岡屋では今でもこのうどんを「一糸伝承」という名前で販売しています。このうどんはかつて加賀藩の御用達とされ、商品名通り、家伝の製法で作られていました。高岡屋ではかつて「手打」の表記を使用していましたが、これは周囲に類似した製法がないことを示しており、機械で作られた麺ではないことを強調しています。
現在、氷見うどんと呼ばれるうどんには、伝統的なものと手延べによるものの2つの種類が存在し、高岡屋では両方の種類が販売されています。一般的な手延べうどんは、麺が折れにくいようにわざとコシを出さないことが多いですが、氷見うどんはどちらも生地に対して力を加えて練り上げるため、手延べの滑らかさと手打ちのコシを兼ね備えています。