富山県には黒部ダム、宇奈月温泉、大牧温泉などの観光スポット、おわら風の盆、えびす祭り、大岩不動明王大祭などの観光イベント、ぶり大根、海鮮丼、とろろ昆布おにぎりなどのご当地グルメがあります。
富山県は北陸地方の県で、廃藩前は加賀藩として前田家が支配した土地です。北部を日本海に面している富山県は豊富な海産物が水揚げされ、名水百選や平成の名水百選に選ばれる場所が県内に4ヶ所あって、名水どころとして有名です。
富山県の観光地としては、トロッコ電車で有名な黒部峡谷や日本一の透明度の宇奈月温泉などが有名です。
色とりどりの高山植物が繁殖している弥陀ヶ原は、木道が設置されているため様々な四季の風景を楽しみながらのんびり散策することができ、飛騨山脈の北部の立山連峰は富山平野から望むことが可能で、大観峰ご来光バスツアーなどのツアーもあります。富山県は山と海の自然な豊かな観光スポットに恵まれた土地なのです。
富山県には合掌造り家屋が現存する越中五箇山相倉集落が世界遺産に登録されています。傾斜の緩い台地に急傾斜の切妻造り、茅葺きの民家32戸が立ち並ぶ風景は、自然と民家が一体となった一枚の絵のようで、四季の自然とともに一見の価値があるものです。
食の楽しみも、富山観光のお楽しみです。中わたを取り除いたいかにもち米をいれてしょうゆと酒、みりんと水で煮るいかのもち米つめ煮や、塩をふって自然解凍したあゆとごはんこうじ、塩を混ぜるあゆのなれ寿し、わたりがと魚類を味噌で煮たかぶす汁、もち米に豆を入れて米を赤くする赤ままはお祝い事のときに食べるもので、あげれば尽きないほど富山県には様々な郷土料理があります。
また良質な水と米がある富山県は多くの酒蔵があり、新酒の飲み比べなどのイベントがよく開催されていて、日本酒の好きの人にとっては、それだけで富山県に訪れる価値があるでしょう。
廃藩前は前田家が支配する加賀藩であった富山県は、加賀のお国染めとして様々な染色が行われて、盛んなときは200軒もの紺屋があったといわれています。その染色技法が元禄時代に加賀友禅として確立し、今日にいたっています。
富山県には振袖や祝いのれんなど加賀友禅に関するギャラリーなどもあり、中には彩色作業などの作業を見学できるところもあるため、貴重な観光体験をすることができます。
黒部ダムは日本最大のアーチ式ドーム越流型ダムであり、高さ186メートル、長さ492メートルと、世界でも最高クラスの規模を誇ります。このダムから毎秒10トン以上の水が吹き出す観光放水は、6月下旬から10月中旬の期間に行われ、その迫力は圧巻です。 建設の歴史 黒部ダムは1956年に着工され、大自然の中で幾多の困難を乗り越えながら、7年間の歳月をかけて完成しました。総工費は当時の513億円で、これは関西電力の資本金の5倍にも相当しました。延べ1,000万人の作業員が関わり、171人の殉職者を出しながらも、1963年に完成を迎えました。 ダムの特徴 黒部ダムは北アルプスの立山連峰と後立山連峰に...»
標高2450メートルの立山室堂平は世界でも有数の豪雪地帯であり、積雪の深さは平均で約7メートル。 特に室堂駅から徒歩5分の場所にある「雪の大谷」は、吹きだまりのため積雪が多く、その深さは多い時には20メートルを超える。 道路の除雪によって約500メートルにわたる雪の壁ができ、アルペンルート開通時の雪の壁は高さ20メートルに迫る。 迫り来る白い壁の世界に海外からの観光者にも人気。 5月末頃まで迫力ある雪の壁の中を歩く「立山・雪の谷ウォーク」を実施している。...»
世界的にも珍しいヒスイの原石が海岸に打ち上げられる砂利浜の海岸。日本海に面した幅100m・東西約4㎞に渡って広がる。 古代から宝石の一種として貴ばれたヒスイ。原石が海岸に打ち上げられることからヒスイ海岸と呼ばれている。 この地域は縄文時代から古墳時代にかけてヒスイの玉つくりの製作地でもあった。 浜辺にはヒスイの原石を探す人たちの姿が絶えない。 ヒスイ海岸の概要 ヒスイ海岸（ひすいかいがん）は、新潟県糸魚川市に位置する美しい海岸で、正式には宮崎・境海岸と呼ばれています。この海岸は、日本海に面した景勝地で、特に翡翠（ひすい）の産地として知られています。長さ約4キロメートルにわたる砂浜と岩...»
日本一深いV字峡谷を縫うように走る黒部峡谷鉄道のトロッコ列車。宇奈月駅を出発してすぐに渡る赤い橋「新山彦橋」。 列車の音が山彦となって温泉街に響くことからこの名がついた。観光ポスターなどでもおなじみの景色。 ルート変更で廃止になった旧道が約1キロの遊歩道になっていて、かつてトロッコが走っていた「山彦橋」を歩いて渡ることができる。 渓流からの高さは40メートルあり、スリリングな眺め。トロッコ電車や雄大な黒部の景色を眺めながら、ゆっくりと歩いて往復約1時間の変化に富んだ散策コース。 小さなトロッコ列車からは車窓にひろがる四季折々の渓谷美を楽しめる。...»
加賀藩初代藩主、加賀前田家2代当主の前田利長の菩提寺。3代前田利常の建立で、1654年から1663年の期間をかけて寺領300石を有する大寺が建築された。壮大な伽藍配置様式の豪壮にして典雅な美しさで、周囲に壕をめぐらし、城郭の姿を想わせるものだった。仏殿・法堂・山門が県内で唯一国宝に指定されている。周囲は約300メートルの回廊で囲まれている。回廊の左右の壁は、規則正しく並んだ柱と、白壁、格子枠の障子戸が特徴である。...»
多くの文化財を有することで知られ、地元の人からは「ふるこはん」の愛称で親しまれている寺院。 戦国時代、越中一向一揆の拠点となった、中世城郭寺院の威勢を今に示す風格を誇る。 国宝に指定された本堂である、1795年に建立の仏堂は、間口39.3m、奥行き37.4m、高さ23.5mの大型で、国宝・重要文化財の建造物の中で、本堂では全国9番目の規模。 1840年に建立された総門は、高さ8.7m、桁行5.5m、梁間3.1mあり、重要文化財指定の高麗門としては最大級。 唐門は1769年に京都・興正寺にて建立された門を、1893年に2艘の北前船を利用し移建した。 昔から語り継がれている“勝興寺の七不思議”が有...»
浮城、安住城ともいわれた富山城。加賀前田家の分家であった越中前田家の居城だった。 平城で、神通川（現在の松川）の流れを城の防御に利用したため、水に浮いたように見え、浮城（うきしろ）の異名をとり、難攻と言われた。 富山は北陸街道と飛騨街道が交わる越中の交通の要衝だった。現在、本丸と西の丸の一部が残り、富山城址公園となっている。 1954年に3重4階建ての城郭を模した天守閣が建てられ、富山市郷土博物館として富山城の歴史を紹介している。 前田利長が使用したといわれる、高さが140cmもある兜も展示。4階の天守展望台からは富山市街を一望できる。 建物の外観は彦根城や犬山城など、全国の現存天守を参考にデ...»
小矢部川の支流である子撫川の中流域に広がる全長5kmほどの峡谷です。この地域は「稲葉山・宮島峡県定公園」として指定されており、美しい景勝地で、複数の滝や奇岩が特徴的な景観を形成しています。 宮島峡では、段々となった階段状の滝が見られます。一の滝は、川全体を覆うように水が流れ落ちる様子から「小ナイアガラ」とも呼ばれています。 二の滝は三段になっており、優雅な風景が広がっています。そして竜宮渕のよどみから流れ落ちる三の滝など、さまざまなタイプの滝を見ることができます。 鼓ヶ滝という名前の滝は、水が洞に落ちる音が鼓の音に聞こえることから名付けられました。散策には遊歩道も整備されており、12体の...»
黒部峡谷の大自然をテーマとした美術館です。美術館内では、美術鑑賞に最適な演出をするためのオリジナル楽曲が流れています。 日本の現代画壇を代表する7人の画家、平山郁夫、塩出英雄、福井爽人、田渕俊夫、竹内浩一、手塚雄二、宮廻正明の、厳しくも美しい自然の姿をテーマにした作品を創作・展示しています。 平山郁夫の『幻の滝』をはじめとする黒部峡谷をモチーフにした多数の作品を通して、黒部の荘厳な姿や大自然の営みの素晴らしさを感じることができます。 また、黒部の名水で淹れた水出しコーヒーや手作りワッフルが人気のカフェも併設されています。自然の景色を眺めながらゆっくりと過ごすことができます。 セレネ美術...»
北アルプスの美しい黒部峡谷の入口に位置する、富山県で最も大きな規模の温泉地温泉地です。 1923年に黒部川の電源開発を背景にして開湯された歴史ある温泉地であり、黒部川の渓谷沿いなどには多くの旅館や保養所が立ち並び、黒部峡谷鉄道のトロッコ観光の拠点ともなっています。 清らかな湯と山の幸から海の幸まで、大自然に癒される場所で、多くの文人や墨客に愛されてきた歴史を持っています。 この地では県内でも最も豊富な湯量を誇る黒薙温泉を源泉として、引湯管を使用して7kmにも及ぶ引湯をしています。 ここで楽しめる魅力は、壮大な自然の美しさだけでなく、素晴らしい味覚も魅力の一つです。川魚や山菜、新鮮な日本...»
富山ガラスを中心に、国内外のガラス作家の現代グラスアート作品や歴史的なガラス工芸品を展示している公立美術館です。 ギャラリーや図書館、銀行などで構成している複合施設「TOYAMAキラリ」の2階から6階に富山市ガラス美術館があります。 6階には「グラス・アート・ガーデン」があり、世界的に有名なガラスアメリカの現代ガラス美術作家デイル・チフーリのインスタレーション作品が5つ常設展示されています。これらの作品は、富山市がチフーリ・スタジオに製作を依頼し、そのうち3つの作品はチフーリ自身やスタッフが来日して手掛けたものです。 2階にはカフェの隣にミュージアムショップもあります。展示室は2階と3階...»
商船学校の練習船として誕生した帆船 海王丸を中心とした海の公園で、さまざまな施設があります。「みなとオアシス海王丸パーク」として、みなとオアシスに登録されています 帆船 海王丸の美しい姿は、“海の貴婦人”と呼ばれるほど魅力的であり、進水してから59年以上の間に、約106万海里（地球約50周分）を航海し、11,190人の海の若者を育てました。 海王丸パークでは、この帆船海王丸をそのまま公開しており、当時の姿を見ることができます。さらに、年に10回総帆展帆も行われています。29枚の帆を広げる総帆展帆は見応えがあります。 その海にそびえる海王丸の迫力と美しさは、まさに貴婦人のようです。また、帆...»
八乙女山の麓に位置する古刹です。広大な境内には格式高い堂塔が並び、井波彫刻発祥の地として数々の彫刻が施されています。 1390年に浄土真宗の僧である本願寺 第5世の綽如上人によって開かれたとされ、小松天皇の勅願所としても知られています。かつて一向宗の中心地として栄えました。 瑞泉寺は井波彫刻で彩られた北陸地方で最大の大伽藍として知られています。繊細かつ壮大な彫刻が見どころの一つとなっています。この彫刻は井波彫刻職人によって施されており、その技術は日本一とも言われ、見事な技術が活かされています。 瑞泉寺には本堂や太子堂、山門などの建築物があり、特に太子堂には数々の見事な彫刻が施されており、...»
「みらパーク 魚津総合公園」内のミラージュランドは、富山県唯一の遊園地として、ファミリーや子供たちに人気のスポットです。 特に公園の中心にそびえ立つ6人乗りの大観覧車はミラージュランドのシンボルであり、富山湾と立山連峰の美しい景色を眺めることができます。 大観覧車にはSNS映えする「ミラクルゴンドラ」もあります。この観覧車は高さ66メートルあり、日本海側で最も大きな規模を誇っています！ ミラージュランドでは巨大立体迷路「ミラメイズ」やなど、大人から子供まで楽しめるさまざまなアトラクションがあります。 園内には2階建てのメリーゴーランドやミラージュトレインなど、小さなお子様でも楽しめる遊...»
みくりが池は、立山黒部アルペンルートの標高2405メートルに位置する立山火山の池です。この池は、室堂ターミナルから整備された遊歩道を歩いて約10分の場所にあり、室堂を代表する最大かつ最も深い池です。 みくりが池は約1万年前に形成された火山湖で、池の周囲は約630メートルで、水深は約15メートルです。 6月までは雪に覆われていますが、7月から10月にかけては美しい紺碧の澄んだ水面に立山の3,000ｍ級の山々の姿が映ります。 秋には紅葉との美しいコラボレーションが楽しめます。池の周辺にはベンチが設置されており、みくりが池を眺めながらゆっくりと休憩することができます。 北アルプスで最も美しい...»
立山を望む絶景の中、標高2,410メートルという日本一高い場所に位置する天然の温泉です。立山黒部アルペンルートの中心地にあります。 昔から立山の地獄谷は日本の三大霊場の一つとされ、立山信仰の人々が硫化水素の噴気を拝んだ場所です。 その地獄谷の真上にあるのがみくりが池温泉です。温泉の源泉は地獄谷から引湯されており、無加水・無加温の100%かけ流しの温泉となっています。泉質は単純硫黄泉で、源泉温度は54℃です。 展望内湯が男女別に各1つずつあります。内湯のみで露天風呂はありません。白く濁る硫黄の香りが漂う100%かけ流しのお湯は、疲れた体を温かく癒してくれます。 日帰り入浴も可能で、宿泊も...»
富山湾の神秘的な「ほたるいか」をテーマに、生態や自然環境などを取り上げた世界で唯一の博物館です。展示や映像などを通じてホタルイカの生態を紹介しています。 建物はイカの胴体をモチーフにした地上2階建ての鉄筋コンクリート造りです。外観には水に濡れると色が濃く変化する木材が使用されており、展望デッキには深層水を使用した足湯が設置されています。 ほたるいかは外敵から身を守るために発光し、その青白い光は幻想的です。3月20日から5月31日までの期間は、ホタルイカ漁のシーズンであり、本物のホタルイカが放流され、発光ショーやタッチプールでの触れ合いが楽しめます。 ホタルイカの発光ショーで、生きたほたる...»
濃口しょうゆを煮詰めた漆黒のスープの”富山ブラックラーメン”は、昭和22年に富山市のラーメン店「大喜」により考案されたといわれる。ご飯を持ち込む労働者に「おかず」としても食べてもらえればと、あえて味は濃いめに仕立ててあるという。その舌に響くインパクトが話題となり、富山にブラック系のラーメン店が増えていったようだ。店により塩分濃度はさまざまだが、粗挽き胡椒や大量の刻みネギのトッピングでパンチのある味わい。豚バラチャーシューを煮込んで脂を溶かしてスープに馴染ませることでコクのある甘みがあるのも特徴だ。...»
円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマスの切り身と酢飯を詰め、笹で包みこみ重しをして作られる押し寿司。享保二年(1717年)、良質の越中米と神通川のアユで作ったのがはじまりとされ、時の加賀藩主が八代将軍吉宗に献上した折、そのおいしさが食通であった吉宗を唸らせたといわれている。その後マスを使って作られるようになり、越中名物として広まった。現在でも富山市の松川沿いでたくさんの専門店が並んでおり、全国的に駅弁やお土産としても重宝されている。 薄紅色のマスが酢飯に乗った「ます寿司」は、富山で非常に有名な伝統料理です。その歴史は江戸時代の享保年間までさかのぼります。当時、料理の名手であ...»
能登半島のつけ根に位置し、富山湾上に浮かぶようにそびえる立山連峰をシンボルとしている富山県の氷見(ひみ)市はの郷土料理のひとつが”氷見うどん”。生地を竹によりながらかける手述べで作られ、油を使わないヘルシーなうどんだ。氷見うどんのルーツは輪島のそうめんで、1751年（宝暦元年）に氷見市にある「高岡屋」が輪島の製麺技法をとり入れて作り始めたとされる。コシと粘りのある平たい細麺はつるんとしたのど越しを楽しめ、温かくても冷たくてもおいしい。 氷見うどんの作り方は、稲庭うどんと同じく、竹を使って手で伸ばして作ります。特徴的なのは、油を塗らないことです。このうどんのルーツは輪島のそうめんにあり、175...»
カマボコ、焼きチクワ、焼き豆腐、玉子、ダイコン、魚のすり身などを具材に、白とろろこんぶをのせたおでんだ。他、あんばやし（薄切りにしたコンニャクの串刺し）やすす竹（細いタケノコ）などの食材を入れることもある。入れる食材は自由だが、富山県産の食材をもちいるのが特徴である。 【歴史・由来】富山県は一人あたりの昆布の消費量が日本一。昆布と富山県産の食材を全国各地にPRすることを目的に「富山おでん」づくりがはじまった。2009年にすり身製造業、かまぼこ製造業、ラーメン店などが集い、PRをはじめた。とろろ昆布だけでなく白エビを加えるなど、富山おでんの姿かたちは変わり続けている。...»
鮮度の良いホタルイカでつくられる醤油漬けだ。ホタルイカを「沖にいるままの姿で残したい」という思いが、実を結んだ逸品。日本酒かみりんで、洗うようにして食せば、いっそう生の刺身に近い味わいが楽しめる。サッパリした風味がお好みならば、大根おろし等を添えてみても美味である。 【歴史・由来】富山県ではむかしからホタルイカ漁が盛ん。産卵期となる春に定置網で2,000トンほど水揚げされる。ホタルイカの網をあげるときの青白い光が乱舞する美しさは古くから人々を魅了してきたた。見た目のみならず食べても美味しく、 新鮮なものを軽くゆでた ｢桜煮｣､「酢味噌和え」 腕だけを刺身にした ｢竜宮そうめん｣、「素干し」な...»
富山県はコロッケ好きが集う土地。中でも高岡市はコロッケ人気高く、2004年にはその特色をいかして、コロッケによる町おこしも始まった。まず、口火を切ったのは「ホテルニューオータニ高岡」の料理長によって考案された、地元産”シロエビ”と”ズワイガニ”を使った２種類のグルメコロッケ。高級食材を使ったコロッケは各方面から注目を集め、それに続くように、巨大な”高岡大仏コロッケ”や”氷見牛コロッケ”等のオリジナルコロッケも登場。現在では、市内40店舗で様々なコロッケが味わえる。...»
柔らかく煮た大根に熱湯をくぐらせたぶりを加え、しょうゆや砂糖、だしなどで味を調えて作られる煮込み料理。ぶりは成長に伴って何度も名をかえることから、出世魚と言われる。富山湾では良質なぶりが多くとれることから、ぶり大根や照り焼き、ぶりのあんじゃなます(ぶりを使ったなます)など、沢山のぶり料理が生まれ愛されてきた。富山の一部の地域では、娘の健康と娘婿の出世を祈願し、嫁ぎ先にぶりを贈る風習が今でも伝わる。冬に旬を迎える郷土料理として知られ、今では全国各地でよく食べられている。...»
大門素麺は、伝統的な手延べ製麺法で作られています。このユニークな麺は、細くて長いストリップがクルクルと巻かれ、油を使わない製法により、小麦の風味と美味しさが際立っています。この素麺は、富山県砺波市の大門地域を中心に、10月から3月までの寒い季節に作られています。 この麺の伝統的な製法では、一年で最も寒い時期に、精選された小麦粉を、地元の庄川の清流の伏流水を使って何度もこね、最後に寒風にさらして仕上げます。 一般的な麺とは異なり、大門素麺は細くて長い麺をまるまげ状に丸めています。この特異な形状から、「島田素麺」や「丸まげ素麺」とも呼ばれ、食通の間で高い評価を受けています。茹でる前に、麺を2つ...»
きめが細かくて食感がよい富山県産のかぶに、新鮮な鰤、鯖をはさみ、糀で漬けこんだ「かぶら寿し」は、秋冬季には欠かせない郷土料理として親しまれている。越中富山藩は加賀金沢藩から分藩したため、文化的には金沢藩と共通する点が多く、かぶら寿しもその一例だ。 富山県下の特に西部でよく製される富山のかぶら寿しは、製法も調整時期も加賀のそれとほぼ同じであるが、ブリと並んでサバをもよく使うこと、添えるニンジンを花切りにしないこと、カブを輪切りにせず、乱切りにして魚と混ぜることが、加賀のかぶら寿司とは違う点である。 「かぶらずし」は、塩漬けにしたかぶに切り込みを入れ、ブリや他の魚を挟み、糀を使用してゆっくりと発...»
水深300〜600mあたりに生息し、富山湾だけで漁獲される、稀少な「白エビ」。漁業として成立するほど獲れるのは、世界でも富山湾だけと言われるほど、貴重な高級食材だ。体長は約6cmほどで、透明感のある淡いピンク色をした外見から、「富山湾の宝石」という異名を持つ。かき揚げにすることで、プリプリの身はサクサクの食感へと変化。品のある甘さがたまらないかき揚げを引き立てるタレと、温かいご飯が絶妙などんぶりだ。 透明で薄紅色の白エビは、日本海側だけでなく太平洋側にも生息していますが、市場に出荷できるほどの漁獲量があるのは富山湾だけです。そのため、このエビは非常に貴重で、「富山湾の宝石」とも称されています...»
昆布を薄く削ったとろろ昆布をよく食べる地域は富山と福井の敦賀、大阪の堺だと言われている。中でも富山市は2006年の総務省「家計調査」によると、富山市の１世帯あたりの昆布の年間支出金額は1960年から続けて全国１位だという。とろろの中でも、肉厚の昆布の表面外側だけを削ったのが「黒とろろ」で、ほのかな酸味が特長だ。旨みと風味がぎゅっと濃縮されたとろろ昆布を絡ませたおにぎりがまた美味で、ごはんにまぶすだけの手軽さと贅沢な味わいがいい。 おにぎりといえば海苔ではなくとろろ昆布を巻くのが富山県民の定番で、とろろ昆布を使った料理の代名詞。富山県は昆布の消費量が全国屈指ではあるが、実は県内で昆布はほとんど...»
高岡昆布飯とは、高岡市の食のブランド推進実行委員会が提供する昼食メニューです。このメニューは、高岡市で新しい食のブランドを作り出すために考案されました。 この料理には、おいしい高岡産コシヒカリと、江戸時代から高岡に根付いた昆布が使われています。昆布は高岡で非常にポピュラーで、世帯ごとの消費額が日本一とされています。そして、昆布料理は美容や健康にも良いとされ、体に嬉しい料理です。 富山県では、昆布が非常に愛されており、昆布の消費金額は全国で一位を保持しています。これはまさに「昆布王国」と呼ぶにふさわしい地域です。日本の昆布の約95％は北海道産ですが、高岡は北前船の寄港地として昆布文化が根付い...»
世界でも大量にとれるのは富山湾だけという、非常に稀少なシロエビ。水晶のように透き通った白い姿から、「富山湾の宝石」と称されている。県内有数の漁港、新湊漁港近くの「道の駅カモンパーク」では、シロエビを使ったオリジナルのメニューを多数販売。中でも毎日完売するほど人気の名物が“シロエビバーガー”だ。シロエビのかき揚げに、手作りのタルタルソースがかかったバーガーは、サクサクの食感のシロエビの甘みがたまらなく美味！ボリュームも満点で、老若男女を問わず楽しめる味だ。...»
全国的に知られるブランド「氷見の寒ぶり」は、調理の仕方で様々な味わいを楽しめるのも魅力。お薦めはやはり「刺身」。本当に鮮度のいい刺身は、コリコリした食感が良く、口の中に旨みが広がる。「ぶり大根」は、大根にしみ込んだぶりの旨みがたまらない、家庭料理としても人気の一品。近ごろ注目なのが「ぶりしゃぶ」。薄切りにされたブリを、さっとダシ汁にくぐらせることで、ほどよく脂が落ちて、うまみが強調される。店によって、ポン酢、胡麻だれ、豆乳なべなどいろいろな味を楽しめるので、食べ比べをするのもいい。 旬 1月 2月 11月 12月 ...»
富山湾でとれた甘エビを素干しにした乾物。着色料なしでも赤色が鮮やかなのは、新鮮なエビを使っているから。魚介が豊富な富山では「とれたて」に目が奪われがちだが、新鮮を誇るからこそのおいしい干物をと、こだわりの開発が行われた一品だ。生の甘エビよりも濃厚なコクと甘みが味わえる贅沢な珍味として、全国から買い求めるファンも多い。皮がやわらかいのでそのまま丸かじりでき、スナック菓子感覚に楽しめる。すりつぶして出汁に使えば、風味豊かなスープが仕上がり、ふりかけにしても抜群の旨みが堪能できる。...»
富山湾でとれた甘エビを素干しにした乾物。着色料なしでも赤色が鮮やかなのは、新鮮なエビを使っているから。魚介が豊富な富山では「とれたて」に目が奪われがちだが、新鮮を誇るからこそのおいしい干物をと、こだわりの開発が行われた一品だ。生の甘エビよりも濃厚なコクと甘みが味わえる贅沢な珍味として、全国から買い求めるファンも多い。皮がやわらかいのでそのまま丸かじりでき、スナック菓子感覚に楽しめる。すりつぶして出汁に使えば、風味豊かなスープが仕上がり、ふりかけにしても抜群の旨みが堪能できる。...»
いかの黒作りは、いかの塩辛にいか墨を練りこんだ商品である。いか墨を入れることにより独特の風味が生まれ、富山県では百年以上も前から愛され作り継がれてきた。富山湾の新湊漁港で水揚げされたいかで丹念に漬け込んでしっかりと熟成させている。あつあつご飯と一緒に、また玉ねぎやスパゲティーと炒めて即席いか墨スパゲティーにと、さまざまな料理に使える。...»
江戸時代から富山に伝わる郷土料理。日本海を往来する北前船により、北海道産の良質な昆布が手に入り易かったことから発展したという。昆布じめはもともと魚の保存方法のひとつだったが、昆布の持つおいしさや栄養面などから、おもてなしや贈りものにも利用されるようになった。作り方はいたって簡単、新鮮な魚を刺し身におろし、昆布に並べてクルクル巻いてひと晩熟成させるだけなのに、昆布の旨味と塩味が加わるとともに、水分がとれて弾力性を増しふくよかな味わいとなる。定番は黒カジキの昆布じめだが、鶏肉や牛肉に野菜などもある。 昆布締めは、食材を昆布で挟んで冷蔵庫で1晩ほど寝かせたりする料理です。主に魚の刺身に使われますが...»
そばの栽培がさかんな南砺市利賀村では、冬になると隣近所でそば粉などを持ち寄り「そば会」が行われていた。「そば会」は年々広がり、現在の「南砺利賀そば祭り」の前身となる。昭和63年には、利賀そばの郷を作り、そばの原産地とされるネパール王国ツクチェ村との国際交流、「世界そば博覧会in利賀」の開催など、「そばの村」として、国内はもとより海外へもPR。そば打ちの指導、そばオーナーの募集、そば打ちコンテストなど、そばに関するあらゆる交流が盛んだ。そば通には、「聖地」とまで言われるようになった。 利賀そば（とがそば）は、富山県南砺市周辺で人気の地元料理の一つです。この蕎麦は、古くから栽培されていた利賀村の...»
かまぼこの消費量が高い、富山市の１世帯あたりの年間のかまぼこ支出金額は平成20年の資料では6422円と、全国で仙台・長崎に次いで第3位という結果に裏打ちされている。「富山名産 昆布巻かまぼこ」は、他県のような板付きではなく、均等に昆布の味がゆきわたるように渦巻き状に巻き上げられた美しい地域ブランド。北前船で運ばれた北海道の昆布を使った料理は、富山ならではの食文化として様々な形で発展してきたが、それを代表する名物のひとつだ。その起源は江戸時代にまでさかのぼり、人々に長く愛されてきた。...»
どじょうを開いて串刺しにし、甘辛いタレをつけて蒲焼きにしたもの。“どじょうの蒲焼き”は主に富山県南砺市の名物で、７月上旬から8月下旬がおいしい時期だ。タレは店ごとに独自に調合され、醤油と水あめ、皮を柔らかくするための日本酒、みりんを混ぜるのが一般的。水あめの代わりにじろあめ（米でつくった水あめ）を入れる店もあるそうだ。香ばしさの中に独特の苦みがあり、しっかり焼いてあるので骨まで食べられる。良質のたんぱく質、カルシウム、リン、鉄分を豊富に含んでおり、夏のスタミナ食としてもお薦め。 旬 8月 9月 ...»
日本一との呼び声も高い富山県氷見市の寒ブリ。「天然のいけす」と表現される魚介の宝庫・富山湾でも、一番人気を誇り、TVCMなどでも注目を集める。ブリは成長とともに名を変える出生魚で、縁起物として扱われる高級食材。氷見の寒ブリ漁獲量は年々減っており、天然ものは高級感を増している。旬の寒ブリは脂がのりきり、ぷりぷりと弾けるようなその身は絶品。しゃぶしゃぶで湯に通し、身に軽く火をいれることで、甘みが一段と増す。素材の味わいが深いので、あっさりとポン酢で食べるのが正解。 旬 12月 1月 2月...»
富山県と長野県の境に存在する、日本一の大きさを誇る「黒部ダム」をモチーフにしてつくられるカレーである。名の通り黒部ダムのようなビジュアルが特徴。アーチ状に高く盛られたご飯に、各店が趣向を凝らしたルーが添えられる。 【歴史・由来】極寒の黒部ダムの建設現場において作業員の心の拠り所でもあったカレーは、ダム完成後は大町クラブハウス（現：くろよんロイヤルホテル）で「アーチカレー」となって提供が始まり、昭和40年代初頭には、扇沢駅大食堂（現：扇沢レストハウス）で本格的に提供が開始され、今日に至っている。また、この「アーチカレー」は平成21年7月に長野県大町市内の15店舗がそれぞれのお店の思いを込めて、...»
合掌造りの家が並び、世界遺産にも登録された五箇山。飛騨の深い山並みに囲まれたこの地方では、昔から硬い”五箇山豆腐”が作られてきた.普通の豆腐よりやや多めの凝固剤を使い、かき混ぜる回数も多い。型箱に移した豆乳の上に、数十キロの石を載せるために、水分が抜かれて硬くなる。「わらで十字に縛っても崩れない」と言われるほどだ。水分が少ないので保存に適し、大豆本来の味も濃縮される。型崩れしないため、冷や奴や刺身豆腐、またサイコロ形に切って豆腐サラダに最適。火を通すとやわらかくなるので、豆腐ステーキなども楽しめる。...»
五箇山特産の赤かぶは、食欲をそそる綺麗な赤紫色をしている。サクサクとした独特の食感を楽しめる漬け物にして食べるのが、赤かぶ料理の中でも特にお薦めである。漬け物は、くき桶に葉付きのままかぶらを漬け込む。一年中利用するため、塩からめで漬け込む必要がある。漬け物としてだけでなく、塩抜きして汁の実として使用したり、赤かぶの煎りつけや煮物などにしてもよい。収穫は11月上旬頃まで行われ、漬け物など、道の駅で購入することができる。 旬 11月 五箇山では、古くから在来種の五箇山かぶが栽培されてきました。このかぶは、平家の落人が持ち込んだと言われ、その後、各農家で採種が行われ、その結果、各農家ご...»
特徴的な地形と、異なる性質の海水が重なる水産資源豊富な富山湾。深海に生息する透き通った淡いピンク色に輝くシロエビは「富山湾の宝石」と称され、漁が成り立つほど漁獲されるのは全国でも富山だけで、主な水揚げ漁港は新湊漁港、岩瀬漁港の2港。ブリ、ホタルイカとともに「富山県のさかな」に指定されてもいる。かつては、殻ごと干しエビにして出しを取るために使われることがほとんどであったシロエビ。冷凍技術の向上によりむき身にすることが容易となり、また鮮度を保つことが可能となったことで、とろりとした食感と上品な甘さをもつシロエビの美味しさが見直された。飲食店では刺身や寿司ネタとして人気だが、家庭では「白えびのかき揚...»
体全体に鮮やかな紅色をまとう「ベニズワイガニ」。カゴで捕獲され、水揚げのピークは12月から1月で、現在は資源保護の目的で6～8月は禁漁期間。それ以外の時期でも9cm以下のオスとすべてのメスは漁獲できない決まりがある。おいしいのは何といっても味噌と呼ばれるすい臓部分。とろり濃厚な甘さと旨みがたまらない。鮮度に左右されるため茹でたてを食したい。県内の一部の小学校では、給食にひとり１杯ずつ提供されることがあるほど安価で身近なカニだ。深海に生息するためその生態はまだ解明されておらず、目下研究中である。 ズワイガニと紅ズワイガニ 日本海の水深200～400メートルの大陸棚に分布する”ズワイガニ”。高...»
「幻魚」と書いてゲンゲ。ミステリアスなネーミングを裏切らないちょっとグロテスクな顔立ち。富山湾および近海の深海にひそみ、ホッコクアカエビを対象とした小型機船底びき網に混じって漁獲される。さまざまな種類があるが、最も食用に利用されるのが“ノロゲンゲ”で、全身が寒天質で覆われておりそのプリプリとした食感はツウ好みのおいしさ。県内でも海側ではスーパーで気軽に購入できるものの、少し内陸に入るとぐっと知名度が低くなる。家庭では味噌汁の具にするのが一般的だが、酒飲みには干物がうってつけ。脂乗り抜群の珍味だ。 富山湾は、日本三大深湾の一つで、海岸から急激に深い海底谷が広がっています。この湾の深い領域、水深...»
成長とともに呼び名が変わる出世魚の代表格であるブリ。初冬に「ブリ起こし」と呼ばれる雷鳴がとどろき、沖が荒れると、まるまると太ったブリが富山湾内に入ってくる。産卵前の一番脂がのったこの時期のブリは、”寒ブリ”と呼ばれて特に珍重される。重さ10キロにもなる大物だ。寒ブリ漁では、捕ってすぐに船上で氷水につけて「沖じめ」（仮死状態）にして運ぶため、鮮度は抜群。荒波にもまれて身が引き締まり、脂ののったまろやかな味わいは、一度口にしたら忘れられない。 刺身で食べれば、コリコリとした食感とほのかな甘さが楽しめる 初冬の氷見沖にやってくるぶりは、丸々と太り、脂乗り抜群の状態なのだとか。刺身で食べればコリコ...»
富山の冬の味覚であるウマヅラハギのうち12～３月までに魚津港で水揚げされるものを、魚津の漁業関係者・全漁連が協力し、ブランド化したのが“魚津寒ハギ”。氷冷・運搬時の品質維持管理や、漁獲後しばらく生簀で泳がせてからの活け〆、外観にも傷がないことなど、厳しく品質管理をしている。刺身や干物、フライなどの定番メニューはもちろん、丼物・味噌汁・酢の物・茶碗蒸しの具材にしても美味しい出汁が出て、旨味を加えてくれる。 旬 12月 1月 2月 3月 魚津市は「蜃気楼の見える街」として有名です。この街の魚津港では、冬になるとウマヅラハギが大量に水揚げされます。ウマヅラハギは、特徴的な馬のような顔を持つことか...»
陸の水や大気からの影響を受けにくい、水深400メートル近い深層から汲み上げる、安心の“海洋深層水”で育てられたエゾアワビ。地上に近い表層海水に比べ、栄養豊富な塩分が含まれミネラルバランスにも優れており、１年を通じて３℃前後の安定した低温環境を保ちながら育成させている。やや小ぶりで、ふっくらとした肉の厚みと柔らかな歯応え、豊かな風味が特長。刺身・煮物・焼き物と調理法を選ばず、美味しさを楽しめるのもうれしい。...»
山間から湧き出る清水と緑豊かな環境。氷見市は富山県内最大の肉牛の産地である。昭和初期に数軒の農家が、兵庫県但馬より雌牛を導入、改良を加えブランド牛に育て上げた「氷見牛」は、霜降りの度合いがすばらしく、肉質・鮮度ともに優れている。現在では10数件の農家で1300頭が飼育されており、近畿ブロックの品評会で1、2を競うほどの黒毛和牛として安定的な出荷状況を誇る。焼肉やしゃぶしゃぶ、ステーキはもちろん、新鮮な氷見牛ならではの刺身は絶品だ。...»
黒部市内の養豚農家により育てられる「黒部名水ポーク」は、富山県産豚の中でも特に優良品種を掛け合わせたもの。豚は水質の良さが肉質に大きく反映されるといわれるが、この豚には黒部川扇状地の伏流水と竹酢を混ぜた独自の飼料を食べさせている。良質の水で育つこの豚は適度な脂肪を含んでおり、きめ細かいやわらかな肉質が大変美味である。｢黒部名水ポーク」として出荷されるのは総生産量の1～2割程度に厳選されていることも、このブランドへの信頼につながっている。...»