合掌造りの家が並び、世界遺産にも登録された五箇山。飛騨の深い山並みに囲まれたこの地方では、昔から硬い”五箇山豆腐”が作られてきた.普通の豆腐よりやや多めの凝固剤を使い、かき混ぜる回数も多い。型箱に移した豆乳の上に、数十キロの石を載せるために、水分が抜かれて硬くなる。「わらで十字に縛っても崩れない」と言われるほどだ。水分が少ないので保存に適し、大豆本来の味も濃縮される。型崩れしないため、冷や奴や刺身豆腐、またサイコロ形に切って豆腐サラダに最適。火を通すとやわらかくなるので、豆腐ステーキなども楽しめる。