大門素麺は、伝統的な手延べ製麺法で作られています。このユニークな麺は、細くて長いストリップがクルクルと巻かれ、油を使わない製法により、小麦の風味と美味しさが際立っています。この素麺は、富山県砺波市の大門地域を中心に、10月から3月までの寒い季節に作られています。
この麺の伝統的な製法では、一年で最も寒い時期に、精選された小麦粉を、地元の庄川の清流の伏流水を使って何度もこね、最後に寒風にさらして仕上げます。
一般的な麺とは異なり、大門素麺は細くて長い麺をまるまげ状に丸めています。この特異な形状から、「島田素麺」や「丸まげ素麺」とも呼ばれ、食通の間で高い評価を受けています。茹でる前に、麺を2つに割ることが大切で、そうしないと非常に長い素麺になってしまいます。
歴史・由来
大門素麺の歴史は江戸時代後期にさかのぼり、売薬行商が加賀藩の御用素麺を持ち帰ったことが起源とされています。当時の農家たちは、石川県輪島などで作り方を学びに行ったと言われています。現在、大門素麺は油を使わない手延べ素麺として受け継がれており、生産量は限られていますが、独特の風味から希少価値が高い素麺です。