砺波 五箇山 観光ガイド

大門素麺は、伝統的な手延べ製麺法で作られています。このユニークな麺は、細くて長いストリップがクルクルと巻かれ、油を使わない製法により、小麦の風味と美味しさが際立っています。この素麺は、富山県砺波市の大門地域を中心に、10月から3月までの寒い季節に作られています。 この麺の伝統的な製法では、一年で最も寒い時期に、精選された小麦粉を、地元の庄川の清流の伏流水を使って何度もこね、最後に寒風にさらして仕上げます。 一般的な麺とは異なり、大門素麺は細くて長い麺をまるまげ状に丸めています。この特異な形状から、「島田素麺」や「丸まげ素麺」とも呼ばれ、食通の間で高い評価を受けています。茹でる前に、麺を2つ...»

そばの栽培がさかんな南砺市利賀村では、冬になると隣近所でそば粉などを持ち寄り「そば会」が行われていた。「そば会」は年々広がり、現在の「南砺利賀そば祭り」の前身となる。昭和63年には、利賀そばの郷を作り、そばの原産地とされるネパール王国ツクチェ村との国際交流、「世界そば博覧会in利賀」の開催など、「そばの村」として、国内はもとより海外へもPR。そば打ちの指導、そばオーナーの募集、そば打ちコンテストなど、そばに関するあらゆる交流が盛んだ。そば通には、「聖地」とまで言われるようになった。 利賀そば（とがそば）は、富山県南砺市周辺で人気の地元料理の一つです。この蕎麦は、古くから栽培されていた利賀村の...»

どじょうを開いて串刺しにし、甘辛いタレをつけて蒲焼きにしたもの。“どじょうの蒲焼き”は主に富山県南砺市の名物で、７月上旬から8月下旬がおいしい時期だ。タレは店ごとに独自に調合され、醤油と水あめ、皮を柔らかくするための日本酒、みりんを混ぜるのが一般的。水あめの代わりにじろあめ（米でつくった水あめ）を入れる店もあるそうだ。香ばしさの中に独特の苦みがあり、しっかり焼いてあるので骨まで食べられる。良質のたんぱく質、カルシウム、リン、鉄分を豊富に含んでおり、夏のスタミナ食としてもお薦め。 旬     8月 9月 ...»

合掌造りの家が並び、世界遺産にも登録された五箇山。飛騨の深い山並みに囲まれたこの地方では、昔から硬い”五箇山豆腐”が作られてきた.普通の豆腐よりやや多めの凝固剤を使い、かき混ぜる回数も多い。型箱に移した豆乳の上に、数十キロの石を載せるために、水分が抜かれて硬くなる。「わらで十字に縛っても崩れない」と言われるほどだ。水分が少ないので保存に適し、大豆本来の味も濃縮される。型崩れしないため、冷や奴や刺身豆腐、またサイコロ形に切って豆腐サラダに最適。火を通すとやわらかくなるので、豆腐ステーキなども楽しめる。...»

富山県の南に位置する風流な建物が多く、越中の小京都と呼ばれている城端（現在、南砺市城端）の地ビール。ビール酵母が持つ栄養素に注目し、いきたビール酵母をろ過せずにそのまま出荷している。無濾過のため、常温では破裂する恐れがあり、保管は冷蔵庫内で。柑橘系ホップの苦みと香りが特徴の「輝W7　カガヤキウィートセブン」、柑橘系ホップの軽やかな香りと苦みが楽しめる「麦やエール」、モルトの味わいとホップの苦み、香りがしっかりと感じられる「はかまエール」、紅茶の代名詞アールグレイを使ったベルガモットの香りが心地よく香る、アペリティフから箸休めの一杯に最適「アールグレイ」、鮮やかな色合いと柑橘感ある爽やかな味わい...»

霊峰医王山の麓、南砺の福光町・城端町は県内最大の干し柿の産地。恵まれた自然に育まれた三社柿は20日間、天日干しして作られる特産品の自然食品だ。硬すぎず軟らかすぎずの適度な歯ごたえと、自然の甘みにファンが多く、お土産やお茶請けにも最適だ。秋から冬にかけて医王山から吹く西風、いわゆる「医王おろし」が、独特のねっとりした甘みを生み出す。食物繊維やビタミンが豊富に含まれており消化を助けるなどの働きがあり、またタンニンを含むから、二日酔いや血圧の上昇を抑えるなど多くの体調トラブルに効果があるとされている。手間ひまかけた昔ながらの味で、糖度が40度以上と甘く、適度な歯ごたえが特徴。宮中にも毎年、献上されて...»